Ginger Snaps von lsiegel| Chefkoch (2024)

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lsiegel

andreas_ringlstetter

Was auch super funktioniert: Sirup, Zucker und Ingwerpulver als einzelne Zutaten weg lassen, dafür dann 100-200g rohen Ingwer schälen (am besten mit Teelöffel anschauen), fein würfeln und zusammen mit 250g Zucker und einer kleinen Menge Wasser kochen. Es sollte kalt noch nicht flüssig sein, sondern eine dünne Paste.Für ca. 40 Minuten köcheln lassen (Dampfkocher geht dafür super), anschließend reduzieren bis es leicht nach Karamell riecht. 2-3x jeweils mit einem halben Glas Wasser den Karamell wieder auflösen und erneut wieder reduzieren, dabei geht der Zucker in den Ingwer rein und er wird weich genug.Nach dem letzten reduzieren sollte die Masse leicht Farbe haben und dicke Fäden ziehen.Die komplette Masse aus Ingwer und Ingwersirup dann wie im ursprünglichen Rezept mit dem Fett vermengen.Kostet ca. 30 Minuten Arbeitszeit extra fürs vorbereiten und fürs reduzieren, spart aber ordentlich Geld für den kandierten Ingwer und schmeckt deutlich frischer.

20.12.2020 16:02

sweet_Dreamy

Was für Sirup nimmt man denn da?

22.11.2020 17:05

lsiegel

Hallo Nabe,schade, dass es mit dem Rezept nicht so wie gewünscht geklappt hat. Ich glaube aber nicht, dass das Natron das Problem ist, denn das bindet ja nicht. Wenn man Säure in den Teig gibt, dann schäumt Natron auf und der Teig wird fluffiger, aber ich bezweifele, dass er besser zusammenhält. Ich würde eher etwas Bindendes (Stärke, größeres Ei) hinzugeben. Wünsche beim nächsten Versuch gutes Gelingen!Viele Grüße!

10.12.2018 11:25

nabe

Mit Natron hatte ich einen einzigen großen Flatschen auf dem Backblech. Auf der Natronpackung steht auch, dass man Essig hinzutun muss, damit das Natron 'wirkt'. Davon steht im Rezept und auch in den Bewertungen nichts. Nächstes Mal nehme ich Backpulver, denn der Teig schmeckt bombastisch.Nach 10 Min waren die Kekse noch lange nicht fertig und sahen auch nicht so schön aus wie auf dem Foto :/

09.12.2018 12:01

peterlilie

Schmecken wie saftige, stärker gewürzte Spekulatius. Sehr sehr gut.(Das nächste Mal nehme ich etwa die Hälfte Menge Natron.)

07.02.2015 11:01

babygirl3284

Hallöchen!Ich habe eine Frage, was für ein "Sirup" wird denn gemeint? Ahornsirup oder Zuckerrübensirup oder wie? Würde die Kekse nämlich gerne backen, hört sich nämlich verdammt gut an!LG babygirl3284

10.11.2010 16:52

lsiegel

Hallo!Also das Rezept ist eigentlich dafür gedacht, dass man einen möglichst geschmacksneutralen Sirup nimmt (also "nur" süß) nimmt. In unseren Nachbarländern gibt auch häufiger einfach nur hellen oder dunklen Sirup zu kaufen, hier muss man etwas mehr danach suchen. Ich glaube, dass Bio-Märkte ein guter Platz zum Suchen sind. Ansonsten habe ich das Rezept auch schon mal mit Zuckerrübensirup gemacht und es hat auch geschmeckt, also ich würde es einfach mal ausprobieren :-).LG lsiegel

14.11.2010 22:58

laurinchen98

hallo ixh habe sie zwar noch nicht gemacht aber mache ein feferat über england und deswegen werde ich sie backen und austeilen 5 *

05.05.2010 16:50

katdeas

Super Rezept! Der klebrige Teig war gar kein Problem: habe infach zwei Teelöffel genommen um annähernde Kugeln zu formen - der Teig geht sowiso in Ofen auseinander. Tipp: genug Abstand zwischen den Keksen lassen und einfach auf Backpapier packen während die erste Ladung bäckt! Ich werde das nächste Mal braunen Zucker benutzen, damit der Geschmack malziger wird - auch hatte ich weniger Zucker benutzt als das Rezept angibt weil wir das alle lieber haben - sind trotzdem süss genug geworden: Kaum gebacken, schon weg vom Blech und in Kinderbäuchen gelandet!

22.11.2009 19:08

lsiegel

Hallo katdeas,das freut mich, wenn die snaps gut angekommen sind :-). Danke für die für die gute Bewertung! Brauner Zucker passt da sicher gut rein, werd ich auch mal probieren. Viel Spaß noch beim Backen,lsiegel

22.11.2009 21:39